Impasto Burgers
Cuando contactaron con nosotros, Impasto Burgers operaba como muchas cocinas o pequeños restaurantes al principio: el dueño veía las ventas en el TPV, controlaba pedidos y vida diaria, pero no sabía realmente cuánto ganaba o perdía. Tenían una gestoría que se ocupaba de impuestos, pero sin contabilidad analítica, sin control de márgenes, sin visión del negocio real.
Su operativa era simple: ventas por TPV (restaurante, delivery, vía terceros como apps de entrega), pero sin distinguir márgenes por canal, sin saber qué pedidos convenían, ni dónde estaban perdiendo dinero. Esto es habitual en restauración: sin un control de costes, sin análisis de producto, inventario y canales, la elevada presión de costes puede devorar tus beneficios.
De no tener ni idea de sus números a decidir con datos: la transformación financiera de Impasto Burgers
Nos pusimos manos a la obra: construimos desde cero una cuenta de Pérdidas y Ganancias (PyG) analítica que segmentaba por tipo de producto (hamburguesas, menús, extras), y sobre todo por canal de venta: restaurante propio, delivery propio y delivery vía plataformas externas.
Cada mes analizamos: ventas, márgenes brutos, márgenes de contribución, costes de ingredientes, costes de personal, costes operativos, y marketing asignado a cada canal. De ese análisis surgió una conclusión clave: el canal de delivery vía plataformas externas (aún con mayor volumen de pedidos) tenía márgenes significativamente inferiores —y en muchos casos pérdidas respecto al canal propio o al restaurante.
Con esos datos en la mano, decidimos redirigir estrategia: redujimos presencia en plataformas externas, apostamos por delivery propio y potenciamos el restaurante físico. Además, optimizamos menú (quitamos productos de bajo margen), mejoramos control de costes de materia prima, optimizamos procesos en cocina y ajustamos plantilla según demanda real.
Resultado: Impasto Burgers dejó de depender de volumen bruto para sobrevivir, y empezó a operar con rentabilidad real, canal por canal. Ahora saben exactamente cuánto gana cada euro invertido en marketing o comisiones de plataformas —y deciden con datos.
El resultado
PyG analítica y control de márgenes por canal/producto implementado
Decisión estratégica informada: foco en canales rentables (restaurante propio + delivery propio)
Reducción de costes operativos y optimización de procesos
Mejora de la rentabilidad general — ya no se vive solo de ventas brutas
Qué aprendió el cliente:
Que en negocios de restauración, “ventas > gastos” no basta: el control analítico y segmentado del negocio es lo que permite maximizar beneficios, optimizar recursos y tomar decisiones inteligentes sobre marketing, canal y operativa.